Accidenti siamo in prossimità delle feste e io sono indietrissimo sulla pubblicazione delle ricette fatte nelle Dirette... e quindi??? Corro e cerco di recuperare il più possibile...
La Diretta del sabato sera è dedicata da molto tempo ai “piatti delle feste”, sottofondo di musica natalizia e via con le idee e coi profumi sprigionati nella mia mansarda...
Primo appuntamento, dettato da una “sfida dolce-salato” mi ha portato a questo piatto...
Rispolvero le idee bei mie cassetti della mente, prendo in mano libri, accendo internet e via... che si mette giù l’idea per la Diretta!
CROSTINI DI PANETTONE CON BURRO AROMATIZZATO E SALMONE AFFUMICATO...
Questo crostino lo facevo tantissimo tempo fa nelle feste, il connubio del panettone tostato in MicroPro Grill e il salmone affumicato è perfetto!
Partiamo facendo tostare il panettone per 5 minuti a 900 watt in MicroPro Grill affettato fine fine.
Nel mentre prepariamo il burro, qui potete fare accostamenti a vostro gusto, io ho abbinato scorza d’arancia e timo perché penso siano perfetti per il salmone, e l’arancia mi riprende il sentore del panettone.
Quindi in Saetta Chef ho messo circa 250 gr di ottimo burro ammorbidito a temperatura ambiente, montiamolo bene a Velocità 2... dopodiché aggiungiamo la scorza di un’arancia grattugiata e il timo secco (il mio ho un profumo unico, arrivato quest’estate direttamente dalla Puglia).
Il burro aromatizzato dovrebbe essere preparato in precedenza e lasciato riposare in frigo un paio d’ore almeno, cosicché l’aro ma si accentui.
PRUGNE, BACON E CIOCCOLATO FONDENTE...
Cosa??? Starete dicendo voi... ma fidatevi, riuna bomba!!!
Ricercando in internet accostamenti col cioccolato fondente in cucina, mi escono degli articoli dove parlano che in America accostano Bacon e cioccolato, addirittura al ma li aveva accostati ad una sua torta.. e quindi posso non farlo io? Assolutamente no!
Ho semplicemente arrotolato le prugne denocciolate secche con il Bacon e grigliare in MicroPro Grill per 6/7 min a 900 watt... una volta grigliata, con la Grattugia Tecna ho grattugiato sopra il cioccolato fondente, che piano piano,si è sciolto col calore delle prugne... PROVARE PER CREDERE!
BIGNÈ CON CHANTILLY SALATA...
Pasta choux a microonde:
- 120 gr acqua
- 60 gr burro
- 75 gr di farina
- 3 uova
Crema pasticciera salata:
- 300 gr latte intero
- 100 gr tuorli
- 200 gr parmigiano reggiano
- 40 gr burro
- 15 gr amido mais
- 4 gr gelatina
- sale
Se volete là chantilly, aggiungete a freddo, 350 ml di panna fresca montata
Pasta Choux a microonde in Brocca... semplice e di sicura riuscita...
Scaldate per 3/4 min a 750 watt l’acqua con il burro, tirate fuori dal microonde e tutto d’un colpo aggiungete la farina, mescolando energicamente con la Frusta Smart Tecna, formando una palla.
Rimettere in microonde per 1 minuto e mezzo sempre a 750 watt.
Aprite un po’ il composto sui bordi della Brocca per farlo intiepidire un po’ e poi aggiungere un uovo alla volta, facendo attenzione a incorporare bene il primo, prima del successivo.
Mettete l’impasto nella Manica del Pasticcere e formate sul Foglio in Silicone i bigne... cuoceteli a 200 gradi per inprimi 10 min, poi abbassare a 160 gradi con forno semi aperto per altri 10, o comunque fino a che si sono asciugati.
Crema Chantilly salata:
Ammollate la gelatina in acqua.
In Brocca Microcook scaldate il latte con il burro, circa 2 minuti a 750 watt, dopodiché aggiungete direttamente in Brocca la gelatina strizzata, i tuorli, la maizena, il sale e per ultimo il Parmigiano.
Fate raffreddare.
Se volete fare là chantilly, aggiungete a freddo la panna fresca montata.
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