Antipasti delle feste Parte 2

Eh si... perché per gli antipasti delle feste non basta un post o una Diretta, a quanto pare neanche 2...

Questo piatto lo abbiamo realizzato io e Laura al Corso Digitale di Cucina che teniamo al martedì, cadeva di martedì 8 dicembre, quindi anche noi non potevamo non fare l’albero!

Abbiamo pensato di dimostrare alcuni tagli del mitico Mandolino, il quale dotato di doppia lama, liscia e ondulata, di spessori variabili da 0 a 9, di dentini sollevabili di 6 e 9 mm, ci permette di affettare le nostre verdure e frutta in mille forme e spessori... a voi la fantasia!

Tutto a base di verdura ovviamente, leggera, che si sposa alla grande sui tavoli delle grandi abbuffate, un mix perfetto per avere varietà, quantità e semplicità in giornate dove non si tralascia proprio niente.

ALBERELLI DI CAVOFIORE ROMANESCO...

Come dico io...: “semplice, pulito e lineare...” perche? Perché è bellissimo e di una semplicità unica!

Affettiamo le nostre verdure con Mandolino e lama ondulata in misura 4, noi abbiamo affettato patate, zucchine e pomodori, posizionando le fette sul Foglio in Silicone, partendo dalla patata che assorbirà i liquidi delle altre verdure in cottura.

Un pizzico di sale e via in forno a 200 gradi per 15 minuti.

Nel mentre in Bricco Mix con Frusta Smart Tecna abbiamo amalgamato una ricotta fresca, un filo d’olio e della glassa allmaceto balsamico.

Sfornate le nostre torrette, con Manica del Pasticcere, porzioniamo la crema sulla sommità, dove adegueremo una pinta di romanesco cotta a vapore in MicroUrban... tocco finale? Grani di pepe rosa!

BARCHETTE DI INDIVIA...

Con Mandolino a lama liscia, altezza 2 e dentellini sollevati sulla misura 6, taglino le nostre verdure a bastoncini, noi abbiamo utilizzato le patate, le carote e le zucchine.

Riempiamo le foglie di indivia e leghiamole strette con della pancetta tesa, se preferite potete usare lo speck o il prosciutto crudo.

Riponiamole nella base di MicroPro Grill, coperchio basso in modalità Griglia per 6/7 minuti a 900 watt.

Finita la cottura, leghiamo le barchette con dei fili di porro scottati a vapore in MicroUrban.

INSALATA RUSSA E DI POLLO...

Partiamo a tagliare tutte le patate e le carote con Mandolino a cubetti. Posizionando la lama liscia ad un’altezza di 6, con dentellini a misura 6 mm...

Mettiamo i cubetti nel MicroUrban, nel cestello grande, da una parte, dall’altra mettiamo il pollo a striscioline, e cuociamo in microonde per 15 min a 900 watt, mettendo precedentemente 400 ml d’acqua nella sua base.

Nel cestello superiore, ottimizzando la cottura, avevamo riposto le punte di romanesco e i fili di porro delle ricette precendeti.

Prepariamo la maionese:

- un uovo intero

- un cucchiaio di limone

- un cucchiaio di aceto di vino bianco

- olio di girasole o mais

- un pizzico di sale

In Saetta Chef versare l’uovo intero con un pizzico di sale ed emulsioniamolo a Velocità 1 per qualche secondo. Aggiungiamo poi il cucchiaio di limone e di aceto, continuando ad emulsionare.

Inseriamo l’imbuto in dotazione nell’apposito foro, riempiamolo d’olio e continuiamo ad emulsionare mentre scende a filo... all’incirca per un uovo, riempio 4 volte l’imbuto, varia a seconda della grandezza dell’uovo e della consistenza che voglio dare alla maionese.

Più olio metto, più la maionese diventerà soda... consiglio di prepararla qualche ora prima, così in frigo rassoderà anche di più.

Che dire Laura??? Siamo una grande coppia!