Baccalà a modo nostro...

 Lo dico e lo dirò sempre... la cucina di tradizione e regionale mi affasciava, perché penso sia racchiuso proprio lì il segreto della buona cucina!

Cercavo in internet idee per le dirette “i piatti delle feste”, cercando idee tipiche e mi saltava sempre fuori lui: IL BACCALÀ! E si, perché praticamente ogni regione lo fa a modo suo, in quasi ogni regione troviamo un piatto tipico a base di baccalà... e quindi??? Vuoi non farlo???

Ammetto che è stata la prima volta in vita mia che l’ho cucinato, riscoprendo una semplicità unica, come il pesce sa fare, nel prepararlo.

Ho cercato di spaziare tra le regioni e così, a parte il classico frutto in pastella, ho scelto tre modi di cottura per il mio baccalà.

Acquistato sotto sale e lasciato a bagno in acqua fredda per tre giorni, cambiando l’acqua ogni 8 ore... passaggio fondamentale se vogliamo dissalarlo a dovere.

Con una pinzetta ho tolto più spine possibili, sopratutto per il mantecato, bisogna stare attenti a toglierle bene.

E quindi? Baccalà a modo nostro... perché ogni regione ci mette la sua variante!

BACCALÀ MANTECATO ALLA VENEZIANA:

- 500 gr di Baccalà dissalato

- 200 ml di latte

- 2 foglie d’alloro

- aglio

- prezzemolo 

- 200 ml d’olio extravergine d’oliva 

Mettere il baccalà in UltraPro da 2 lt con il latte e le foglie d’alloro e cuocerli in microonde per 10 min a 900 watt.

Dopo averlo cotto, prelevare il baccalà senza il latte in eccesso e l’alloro, e metterlo in Moschettiere assieme allo spicchio d’aglio e a qualche foglia di prezzemolo.

Trovarlo bene facendo scendere dall’apposito imbuto l’olio extravergine d’oliva a filo.

Servirlo con della polenta bianca cotta in Cuociriso.

BACCALÀ ALLA SICILIANA:

- 500 gr di Baccalà dissalato

- 500 gr di pelati

- 50 gr di pinoli

- 50 gr di uvetta ammollata in acqua

- 100 gr di olive taggiasche 

- 1 cipolla

- olio

Versare i pelati in Magic Mixer da 600 ml e agitare, grazie all’apposito inserto miscelatore, i pelati si romperanno formando una passata rustica.

In UltraPro, io ho usato quello da 3,5 lt perché ho combinato la cottura con il baccalà mantecato assieme, a castello, adagiare il baccalà tagliato a trancetti.

Coprire con la passata di pelati e aggiungere tutti gli altri ingredienti.

Cuocere per 10 min a 900 watt.

BACCALÀ GRATINATO:

- 500 gr di Baccalà dissalato 

- 200 gr di pangrattato 

- prezzemolo

- olio 

- olive nere

- aglio

In Moschettiere tritate le olive nere assieme al pangrattato e a mezzo spicchietto d’aglio.

Far scendere a filo dell’olio, tramite l’apposito imbuto, e tritando si formerà un’impasto bricioloso...

Adagiare il Baccalà su UltraPro coperchio da 1,2 lt e ricoprirlo con la panatura creata in Moschettiere.

Coprire UltraPro con la base da 3,3 lt e cuocere in forno ventilato a 200 gradi per 25 min.