Spesso mi viene da sorridere pensando ai secondi, ma visti non come portata, ma come parola in se... secondo??? Secondo a chi???
Nelle feste tutte le portate sono come le prime... pensate che quando festeggiavo il Natale in famiglia da bambina, tra una portata e l’altra si beveva anche il caffè, quasi segno di ricominciare da capo!
Ancora adesso, mi piace spezzare questi grandi pranzi e cene con un caffè, come ricordo di quando ero più piccolina, dando anche un’importanza maggiore alla portata successiva.
È vero anche che, secondo me, spesso alla seconda portata non ci si arriva, dopo una carrellata di antipasti e di primi molto sostanziosi. In effetti questi secondo è pensato leggero, per non saltarlo ed arrivare subito alla distesa di dolci che si preparano in queste occasioni.
Leggero, semplice e d’effetto... ma chi mi segue nella vita e nelle dirette, direbbe: “eh no Elena... chiaro, limpido e lineare!”.
Si questo secondo non è secondo a nessuno... è primo nel suo posto!
INGREDIENTI:
- salmone in tranci
- pasta sfoglia rettangolare
- patate di piccole/medie misura
- arancia
- timo
- 1 uovo
- sale
- aceto di vino bianco
- olio di girasole o di mais
- lemongrass in polvere
Prendiamo la pasta sfoglia e tagliamola in strisce poco più larghe dei tranci di salmone, che devono essere comunque non troppo grandi.
Adagiamo i tranci senza la pelle e spolverizziamoli di timo e lemngrass, se vogliamo un pizzico di sale, ma la sapidità del salmone a parer mio è già ottima.
Chiudiamo i saccottini a rombo e, sopra alla chiusura della sfoglia, sigilliamo con un quarto di fettina d’arancia, cospargendo con il timo.
Per tagliare le patate a ventaglio, infilate uno stecchino da cucina nella base della patata, e tagliamo a fettine sottili. Lo stecchino ci aiuterà a non tagliare la patata e fino in fondo, lasciandola intera.
Mettiamole in una Ciotola e condiamole bene tutte assieme con olio, sale e timo.
Adagiamo i nostri fagottini e le patate su Foglio in Silicone e cuociamo in forno ventilato a 200 gradi, fino a che i fagottini risultino cotti.
Prepariamo la maionese all’arancia:
In Saetta Chef a Velocità 1 versiamo l’uovo intero, il sale e il cucchiaio di aceto bianco, iniziamo ad emulsionare il tutto.
Aggiungiamo il succo di mezza arancia e la sua scorza grattugiata con Grattugia Universale, andiamo avanti ad emulsionare.
Senza mai smettere di montare a Velocità 1, iniziamo a versare l’olio di girasole all’interno nell’imbuto di Saetta Chef, ci vorranno circa 200 ml, ossia riempire l’imbuto per circa 4 volte.
Sistemiamo tutto bene nel piatto... e buon appetito!
L’arancia sgrasserà il salmone al palato, e il timo e il lemongrass esalteranno il suo sapore... abbinato il tutto alla maionese all’arancia... È LA MORTE SUA!
PROVARE PER CREDERE!
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