Quando cerco un abbinamento parto sempre così... ho un ingrediente...? Cerco e ricerco vita, morte e miracoli suoi, proprietà, abbinamenti e non.
Parto così, da delle fave avanzate e ragiono... fave, fantastiche fave, ricordo di bambina quando mia madre le cucinava nella pasta per mio padre, calabrese, dove di origine si usa farle con pasta corta come i ditalini, abbinate alla pancetta.
Adoro le fave, come ogni legume del resto, e lo cucinerei in ogni modo.
Questo risotto nasce così, con loro e del salmone affumicato, racchiudendo un po’ di ingredienti utilizzati nelle dirette precedenti... un po’ uno svuotafrigor... ma un bel svuotafrigor!
INGREDIENTI:
- 300 gr di riso Carnaroli (ovviamente piemontese DOC)
- brodo vegetale
- 250 gr salmone affumicato
- 300 gr fave
- arancia bio
- timo
- cipolla
- olio
Partiamo dall’UltraPro... sistema di cottura completo, completo perché? Perché mi permette di cucinare sia in Microonde fino a 900 watt, che in forno fino a 250 gradi (no grill), sia congelare fino a -25 gradi, quindi preparare prima, conservare ed accorciare i tempi di preparazione e cottura.
È prodotto da un materiale innovativo, materiale plastico con all’interno una fusione di polimeri di cristalli liquidi che lo rende completamente antiaderente. Essendo un materiale plastico è leggerissimo, facilmente lavabile, basta lasciarlo pochi minuti a bagno per poi passarlo con una spugna, per averlo perfettamente pulito.
La fusione unica, permetta a differenza dei rivestimenti, di non incombere nella “spellatura” del rivestimento.
In questa ricetta utilizzo il Set 1, ultra pratico e di notevole impatto ecostenibile, perché posso cucinare più cose nello stesso momento, risparmiando sul tempo, ma sopratutto sulla corrente elettrica e sul gas.
Con questo prodotto spaziamo in cucina dall’antipasto al dolce, perché ci permette di utilizzare i suoi 3 piani nello stesso momento... e quindi? Vediamo cosa ho cucinato oggi.
Nelle due basi, da 3,5 e 2,0 lt ho versato cipolla tritata con Turbo Chef e un filo d’olio, sormontate le basi, una nell’altra, coperto con la base da 0,8 lt e passato in microonde per un paio di minuti a 900 watt, giusto il tempo di stufare la cipolla.
Nella base da 3,5 lt ho aggiunto le fave, sale, pepe e mezzo bicchiere di brodo vegetale.
Nella base da 2 lt ho versato 2 bicchieri di riso Carnaroli, 4 di brodo vegetale ( il liquido deve essere il doppio del riso, usando la stessa unità di misura, in questo caso un bicchiere da cucina), il salmone tagliato a listarelle, la scorza d’arancia grattugiata con Grattugia Tecna e il timo (che è fantastico abbinato al salmone affumicato e agli agrumi).
Sormontate ancora, coperte e messo in microonde a 900 watt per 16 minuti.
Passato il tempo, ho lasciato il risotto chiuso a riposare per 5 minuti (un terzo del tempo utilizzato per la cottura) aggiungendo prima una noce di burro e versato le fave in Moschettiere.
Trito le fave e le adagio come fondo del piatto, se serve per ammorbidire la crema, aggiungete qualche cucchiaio di brodo vegetale caldo, aggiungo il riso, e servo con del salmone affumicato fresco, del pepe rosa e un pizzico di timo.
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