All’inizio del primo lockdown, lo ammetto, ho iniziato davvero ad utilizzare prodotti che prima di quel momento li conoscevo, ma non benissimo...
Io li chiamo “le rivelazioni della quarantena”, e tra questi c’è lui, il re del forno... Foglio in Silicone.
Ci permette di NON utilizzare MAI più carta da forno, e questo è un gran vantaggio, primo a livello economico, poi a livello di salute. Eh si la carta da forno ha molti difetti, cosa che non tutti purtroppo sanno.
Tanto per iniziare, tante carte da forno non devono mai superare alte temperature, cosa spesso specificata nelle Avvertenze sulla confezione che spesso vengono sottovalutate; non dovrebbe mai cambiare colore in cottura, perché facendolo sprigiona sostanze nocive su nostri alimenti, e invece quando facciamo una torta salata cosa facciamo? La facciamo bella marroncina e croccante perché “fa balla” la torta... ahimè!
Questo rotolo è nato dopo una Dirett fatta con Giulia, mia capogruppo, persona con mille e più idee, frizzante e interessata alla cucina, per me da stimolo... e così, dalla sua idea è nato un Tronchetto delle feste mica male!
INGREDIENTI:
PER LA BASE DEL TRONCHETTO:
- - 220 gr albume (circa 6 albumi grandi)
- - 100 gr tuorlo (circa 6 tuorli grandi)
- - 150 gr zucchero
- - 45 gr farina “0”
- - 30 gr Cacao Amaro
- - 75 gr olio di semi
- - 1 pizzico di sale- 1 arancia
PER LA FARCITURA:
- - 200 g mascarpone
- - 300 g panna fresca
- - 40 g zucchero a velo
- - 1 cucchiaino di cannella
- - 250 g marmellata all’arancia (non arancia amara e senza scorze candite all’interno)
PER LA GLASSA:
- - 80 gr cioccolato Fondente
- - 80 gr panna fresca
- - 15 gr burro
Riscaldare il forno a 180 gradi.Nel frattempo tagliare le arance con Coltello Verdure in fettine sottili sottili con la buccia, il Coltello Verdure ci permette di tagliare frutta e verdure in maniera davvero sottile senza rovinare le fibre dell’alimento, cosa fondamentale anche per la cottura e la meno fuoriuscita dei loro liquidi.Distendere le fettine d’arancia sul tappetino, riscoprirle con dello zucchero semolato e infornarle.Nel frattempo prepariamo la base del rotolo:Montiamo gli albumi a neve ferma in Saetta Chef.In Bricco Mix, con le fruste di Saetta Chef, amalgamare i tuorli con lo zucchero, quando sono ben spumosi, aggiungere l’olio, il cacao amaro, la farina e, per ultimo, il sale.Unire il composto agli albumi montati con Frusta Smart Tecna, facendo cura di far movimenti dal basso verso l’alto.Versare il tutto sul Foglio in Silicone, sopra le arance oramai caramellate e cuocere per 18 minuti sempre a 180 gradi.Preparare la farcitura:Montare la panna fresca in Saetta Chef a Velocità 1 assieme allo zucchero a velo, dopodiché incorporare il mascarpone e la cannella.Dopo aver cotto la base del Tronchetto, sfornarlo e coprire con un sottile strato di marmellata d’arance, arrotolarlo nel Goglio in Silicone stesso e lasciarlo intiepidire.Riempire il Tronchetto con la crema di panna e mascarpone, dopodiché scioglimiamo il cioccolato fondente in Brocca Microcook per 4 minuti a 600 watt, mescoliamolo bene con la Spatola Sottile in Silicone per evitare che restino pezzi duri.Versare il cioccolato sul Tronchetto e decoriamo con dei pezzetti di arance candite... ovviamente Home Made!
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