Vitel Tonnè in stile antico...

Chi mi conosce lo sa... ho l’attrazione, e mai smetterò, di ricercare le ricette della “tradizione perfetta”.

Lavoro in Piemonte da un’anno e mezzo, e come si può pensare, per lavoro i tempi sono sempre stretti per visitare e conoscere i territori, ma quest’estate me la sono presa più comoda, e ammetto di aver approfondito la conoscenza di queste zone... INNAMORANDOMI!

Zone di tradizione, zone molto legate alla Terra, zone con ancora radici forti alla loro Storia... e in questo mi sono persa nella ricerca delle “vere” ricette.

Ho ricercato e studiato tanto sul Vitel Tonnè... ma soprattutto cosa ci fanno le acciughe in Piemonte? Mi chiedevo... curiosità lecita, colmata con il racconto che anni fa, passavano gli acciugai liguri per l’esportazione di questo ingrediente, e i Piemontesi lo lavoravano, inserendolo nella loro tradizione di molte ricette, come anche la Bagna Cauda.

 E quindi veniamo a noi... Vitel Tonnè in stile antico... LUI... il VERO Vitel Tonnè che pochi, oltre questa regione conoscono...

Amo le preparazioni lunghe, quelle che vanno curate, coccolate e amate... spesso viene fatto veloce, ma a noi il veloce piace poco quando si parla di tradizione...

PRENDIAMOCI TEMPO...

Ricercando la “ricetta perfetta” scopro che il primo a scrivere questa ricetta sul suo libro è stato Artusi... mi illumino d’immenso! Perché nel suo libro la tradizione è allo stato puro... li non puoi sbagliare! È la “ricetta perfetta”!

Mi perdo a leggere il suo libro, dove ancora le ricette sono scritte coi dialetti del tempo... dove i termini mi fanno sorridere, mandandomi indietro nel tempo.

“La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”... cosa aggiungere?

INGREDIENTI PER LA CARNE:

- 1 kg di girello o magatello

- carote

- cipolla

- sedano

- 3 foglie d’alloro

- 2 foglie di salvia

- vino bianco

- aceto di vino bianco

- 5 chiodi di garofano

- 3 acciughe dissalate

Mettere a bagno la carne in una Ciotola ermetica, con tutti gli ingredienti, steccando la cipolla coi chiodi di garofano, coperto da vino bianco e una tazzina di aceto di vino bianco.

Lasciatelo a riposo 12 ore.

Dopodiché versate il tutto nella Pentola a Pressione a microonde, assieme al pepe e un pizzico di sale.

Lasciate cuocere a 900 watt per 30 min.

Godetevi il profumo che si sprigionerà da vostra cucina... e iniziate a sognare.

Passato il tempo, lasciate la pentola chiusa fino a raffreddamento.

INGREDIENTI SALSA:

- 200 gr tonno sgocciolato

- 4 alici dissalate

- 3 tuorlo d’uovo sodo

- 15 capperi dissalati

- il succo di mezzo limone

- olio d’oliva

Dopo aver dissalato le acciughe e avergli tolto la lisca, versiamo tutti gli ingredienti nel Moschettiere, lasciando da parte l’olio d’oliva.

Moschettiere ci permette di tritate le quantità maggiori, rispetto a Turbo Chef e Turbo Chef Max che sono più piccoli. Io lo uso tantissimo per tantissime preparazioni, soprattutto quando devi preparare basi, salse e mix anche da conservare... come quantità maggiori di soffritto, pesto, e frutta secca.

Ha un sistema centrale formato da 3 lame su 3 livelli differenti, le quali permettono di tritate tutto il contenuto senza dover aprire il coperchio e rigirare a metà lavoro.

Ovviamente manuale, come tutti i prodotti Tupperware, ecosostenibi nel rispetto dell’ambiente, e non lo dico tanto per dire.. dato che il mio gruppo si chiama Elena EcoTupperware, mi sposo perfettamente con il loro concetto decennale di sostegno al pianeta, al recupero delle materie prime e alla loro conservazione in prodotti completamente atossici. 

Perché ricordiamocelo... il primo risparmio in cucina è dovuto ad un’ottima conservazione delle nostre materie prime!

Torniamo alla salsa...

Dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti, ammorbidiamo la salsa con un filo d’olio d’oliva, tanto quanto serve a renderla morbida, ma non troppo liquida.

Se vogliamo, possiamo aggiungere un paio di cucchiai del brodo di cottura della carne.

PROVARLO PER CREDERE... e poi ditemi se tornerete a fare il Vitello Tonnato più comune...